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而苏白昨晚学习的,准备在这场食戟中真正端出的菜品,则是哪怕是在整个华夏菜中,制作的难度也是最顶级的那一批之中的油爆双脆。
这道菜很有名,不管是清代的着名文学家,美食家袁枚,还是近代的梁实秋都对这道菜有着极高的评价。
但是,在苏白的前世,敢将这道菜写进菜单的馆子却少之又少。
原因无他,这道菜太难了。
正如梁实秋在《雅舍谈吃中所书:
爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知天高地厚,进北方馆就点爆双脆,而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜,结果一定是端上来一盘黑不熘秋的死眉瞪眼的东西,一看就不起眼,入口也嚼不烂,令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋,爆双脆也是称量手艺的菜,利巴头二把刀是不敢动的。
以苏白现在的基本功,都在系统空间里待了整整四个月才将这道菜做的符合系统的要求。
并且,苏白在完全掌握了这道菜以后,面板之上的刀功与火功的等级也不知不觉间突破了lv:5。
苏白将鸡胗置于刀下,三下五除二的就切掉了表层的厚皮,只留下了其中最嫩的部分,然后将其打上菊花花刀。
然后,苏白拿过猪肚,将表层的皮切下,只留下里面最嫩的部分,打上网状花刀。
这个过程苏白的手快的不可思议,一整块的肚仁和寥寥几个的鸡胗在转眼间就被苏白处理完毕,置于盘中,分别上浆。
而后,苏白将熬汤时特意留下来的竹笋,胡萝卜切成了菱形小片。
苏白起锅烧了一锅宽油,等油温达到四成热的时候,先下鸡胗,过了一会下入猪肚,而后再将其他的蔬菜一同过油后立马捞出。
与此同时,苏白在另一口锅中煸上了姜蒜末,双脆与蔬菜过油后立马下入锅中,将火力开到了最大,下入提前调好的碗汁,在烈火中翻炒了几下之后,起锅装盘。
“油爆双脆,慢用。”苏白将一个小盘子放在了五位评审面前。
厨台上的二人同时开始了操作,但诡异的是,二人的动作惊人的同步。
同时清洗猪肚,同时处理活鸡,然后同时将整鸡塞入猪肚中上锅熬煮。
然后,又开始同时准备素菜。
比起苏白准备的蔬菜,美作昂的灶台上则是多了许多,并且都是昆布一类的富含鲜味的食材。
两个人的灶台上,两口大锅同时升起,一口熬猪肚鸡汤,一口熬着素高汤。
等到猪肚鸡熬的差不多了以后,苏白将几个猪肚捞出,将猪肚与整鸡斩成小块后,又将猪肚鸡汤与素高汤调和了一阵之后,继续上锅炖煮。
“这跟昨天苏白君做的没区别啊!”创真看到这里有些急了,昨天苏白试做的猪肚鸡味道虽然不错,但是,那种味道绝对是不可能在这种级别的比赛里脱颖而出的。
但苏白却像个没事人一般,继续守着汤锅。
直到比赛时间还剩20分钟的时候,美作昂将自己的菜品端了上去。
五位评审看着美作昂端上来的菜品,脸上露出了不悦之色。
不管怎么说,这种复制别人的菜品的手段不管在哪里都很让人不齿。
但美作昂却将这种目光视若无睹,将五个砂锅打开后,五个圆润的猪肚呈现了出来。
苏白也饶有兴致的看着美作昂,他也想知道,美作昂能把这道他随手做的猪肚鸡强化到哪一步。
“你就准备让我们抱着这个猪肚啃吗?”一个评审看着锅中的猪肚,无从下手。
美作昂闻言,拿起坐在评审席正中间的评审的汤匙,轻轻的一敲汤锅,细微的震动之下,圆润的猪肚开始出现裂痕,伴随着一声轻轻的响动,一整个的猪肚化成了一块一块的小块,落入了奶白色的汤中,猪肚内包裹着的全鸡也露出了真容,同时带来的,还有极为浓郁的香味。
“这……”其他的评审也有样学样,用汤匙轻轻一敲砂锅,猪肚裂开,其中包裹着的鸡肉就像是涅槃的凤凰一般露出了真容。
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