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第五十七章 油爆双脆（第2页）

而苏白昨晚学习的，准备在这场食戟中真正端出的菜品，则是哪怕是在整个华夏菜中，制作的难度也是最顶级的那一批之中的油爆双脆。

这道菜很有名，不管是清代的着名文学家，美食家袁枚，还是近代的梁实秋都对这道菜有着极高的评价。

但是，在苏白的前世，敢将这道菜写进菜单的馆子却少之又少。

原因无他，这道菜太难了。

正如梁实秋在《雅舍谈吃中所书：

爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不熘秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋，爆双脆也是称量手艺的菜，利巴头二把刀是不敢动的。

以苏白现在的基本功，都在系统空间里待了整整四个月才将这道菜做的符合系统的要求。

并且，苏白在完全掌握了这道菜以后，面板之上的刀功与火功的等级也不知不觉间突破了lv：5。

苏白将鸡胗置于刀下，三下五除二的就切掉了表层的厚皮，只留下了其中最嫩的部分，然后将其打上菊花花刀。

然后，苏白拿过猪肚，将表层的皮切下，只留下里面最嫩的部分，打上网状花刀。

这个过程苏白的手快的不可思议，一整块的肚仁和寥寥几个的鸡胗在转眼间就被苏白处理完毕，置于盘中，分别上浆。

而后，苏白将熬汤时特意留下来的竹笋，胡萝卜切成了菱形小片。

苏白起锅烧了一锅宽油，等油温达到四成热的时候，先下鸡胗，过了一会下入猪肚，而后再将其他的蔬菜一同过油后立马捞出。

与此同时，苏白在另一口锅中煸上了姜蒜末，双脆与蔬菜过油后立马下入锅中，将火力开到了最大，下入提前调好的碗汁，在烈火中翻炒了几下之后，起锅装盘。

“油爆双脆，慢用。”苏白将一个小盘子放在了五位评审面前。

厨台上的二人同时开始了操作，但诡异的是，二人的动作惊人的同步。

同时清洗猪肚，同时处理活鸡，然后同时将整鸡塞入猪肚中上锅熬煮。

然后，又开始同时准备素菜。

比起苏白准备的蔬菜，美作昂的灶台上则是多了许多，并且都是昆布一类的富含鲜味的食材。

两个人的灶台上，两口大锅同时升起，一口熬猪肚鸡汤，一口熬着素高汤。

等到猪肚鸡熬的差不多了以后，苏白将几个猪肚捞出，将猪肚与整鸡斩成小块后，又将猪肚鸡汤与素高汤调和了一阵之后，继续上锅炖煮。

“这跟昨天苏白君做的没区别啊！”创真看到这里有些急了，昨天苏白试做的猪肚鸡味道虽然不错，但是，那种味道绝对是不可能在这种级别的比赛里脱颖而出的。

但苏白却像个没事人一般，继续守着汤锅。

直到比赛时间还剩20分钟的时候，美作昂将自己的菜品端了上去。

五位评审看着美作昂端上来的菜品，脸上露出了不悦之色。

不管怎么说，这种复制别人的菜品的手段不管在哪里都很让人不齿。

但美作昂却将这种目光视若无睹，将五个砂锅打开后，五个圆润的猪肚呈现了出来。

苏白也饶有兴致的看着美作昂，他也想知道，美作昂能把这道他随手做的猪肚鸡强化到哪一步。

“你就准备让我们抱着这个猪肚啃吗？”一个评审看着锅中的猪肚，无从下手。

美作昂闻言，拿起坐在评审席正中间的评审的汤匙，轻轻的一敲汤锅，细微的震动之下，圆润的猪肚开始出现裂痕，伴随着一声轻轻的响动，一整个的猪肚化成了一块一块的小块，落入了奶白色的汤中，猪肚内包裹着的全鸡也露出了真容，同时带来的，还有极为浓郁的香味。

“这……”其他的评审也有样学样，用汤匙轻轻一敲砂锅，猪肚裂开，其中包裹着的鸡肉就像是涅槃的凤凰一般露出了真容。

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