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第五十七章 油爆双脆（第3页）

“中途将食材取出改刀，这一冷一热的过程中，不可避免的会影响到食材的口感以及汤的风味，所以我用了一点特殊的手法，我在将猪肚下锅之前就用刀在上方刻下了刀痕，经过长时间的熬煮，被动刀的地方会变得极为脆弱，只要轻轻一敲就能做到中途改刀的效果，并且，因为这些薄弱的地方，猪肚中包着的整鸡也能更容易的将汤中药材的味道吸收。”

美作昂介绍着他的料理的独到之处，同时用挑衅的眼神看向了苏白。

“并且，作为调味的素高汤，我的蔬菜搭配也比你选择的蔬菜更为合理。”

评审们先用汤匙舀了一勺汤后，双目顿时瞪大。

“这汤竟会如此鲜美？”评审们接连将奶白色的汤汁送入口中，“汤中浓郁的胡椒以及药材的香味完美的掩盖了猪肚的腥味，猪肚与全鸡的鲜味在这汤中完美的融合在了一起。”一个小老头评审点评道。

“还不准备上菜接受失败的结局吗？”美作昂居高临下的看着苏白，“你的厨师生涯到此为止了！”

苏白闻言，不可置否的笑了笑，而后抬头看了一眼舞台中间的倒计时，还有15分钟这场比赛就将结束，于是苏白活动了一下手腕：“时间差不多了。”

“纳尼？”美作昂一愣。

“你知道吗？正宗的猪肚鸡其实是不会在制作的过程中加入素高汤的，你能硬着头皮找到能够与其调和的蔬菜也是真挺厉害的。”

“你说什么？”美作昂有点没搞明白苏白到底想说什么。

“而我就简单了，我多此一举的加入素高汤的行为，其实只是为了把这些蔬菜带进来啊。”苏白说着，拿出了一块刚刚从猪肚上切下来的肚仁，并且从刚才丢弃的鸡内脏里翻出来了几个鸡胗。

然后，苏白拿起菜刀，开始操作。

昨天晚上，苏白在系统空间内，直接用了一次s级的学习机会。

学习的对象则是师父和我做卤菜这个哪怕在整个美食区都能排在前几的up。

而这个账号的主人，则是在苏白穿越之前的世界，鲁菜体系中的泰斗之一，陈宗明大师。

而苏白昨晚学习的，准备在这场食戟中真正端出的菜品，则是哪怕是在整个华夏菜中，制作的难度也是最顶级的那一批之中的油爆双脆。

这道菜很有名，不管是清代的着名文学家，美食家袁枚，还是近代的梁实秋都对这道菜有着极高的评价。

但是，在苏白的前世，敢将这道菜写进菜单的馆子却少之又少。

原因无他，这道菜太难了。

正如梁实秋在《雅舍谈吃中所书：

爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不熘秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋，爆双脆也是称量手艺的菜，利巴头二把刀是不敢动的。

以苏白现在的基本功，都在系统空间里待了整整四个月才将这道菜做的符合系统的要求。

并且，苏白在完全掌握了这道菜以后，面板之上的刀功与火功的等级也不知不觉间突破了lv：5。

苏白将鸡胗置于刀下，三下五除二的就切掉了表层的厚皮，只留下了其中最嫩的部分，然后将其打上菊花花刀。

然后，苏白拿过猪肚，将表层的皮切下，只留下里面最嫩的部分，打上网状花刀。

这个过程苏白的手快的不可思议，一整块的肚仁和寥寥几个的鸡胗在转眼间就被苏白处理完毕，置于盘中，分别上浆。

而后，苏白将熬汤时特意留下来的竹笋，胡萝卜切成了菱形小片。

苏白起锅烧了一锅宽油，等油温达到四成热的时候，先下鸡胗，过了一会下入猪肚，而后再将其他的蔬菜一同过油后立马捞出。

与此同时，苏白在另一口锅中煸上了姜蒜末，双脆与蔬菜过油后立马下入锅中，将火力开到了最大，下入提前调好的碗汁，在烈火中翻炒了几下之后，起锅装盘。

“油爆双脆，慢用。”苏白将一个小盘子放在了五位评审面前。

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