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第66章 野生猕猴桃果酒（第2页）

原料准备

**野生猕猴桃**：选用新鲜、无腐烂、无斑点的野生猕猴桃，确保果实品质优良。猕猴桃的成熟度对酿制出的果酒品质有很大影响，一般建议选用已催熟至软的猕猴桃，这样的猕猴桃出酒率高且口感好。

-**冰糖**：冰糖用于调节果酒的甜度和促进发酵，一般按猕猴桃与冰糖的比例约为10:3进行添加。

-**容器**：选择干净、无水无油的玻璃坛或陶罐作为发酵容器，确保容器内部无杂菌。

酿制步骤

1.**清洗与晾干**：将野生猕猴桃清洗干净，去除表面绒毛，然后晾干水分，确保没有生水残留。

2.**催熟与去皮**：将猕猴桃装入纸箱中催熟至软，然后剥去毛皮（也可选择不剥皮，但需轻轻冲洗并晾干）。

3.**发酵准备**：将猕猴桃放入发酵容器中，一层猕猴桃一层冰糖地铺放，直至容器达到23满。注意不要装满，以预留发酵产生的气体空间。

4.**自然发酵**：盖上容器盖子，但不要密封过紧，放置在阴凉、避光处进行自然发酵。发酵过程中会产生气泡，需定期搅拌以保证发酵均匀。发酵时间一般为3-4周，期间可根据发酵情况适当添加冰糖。

5.**过滤与沉淀**：发酵完成后，用纱布过滤掉猕猴桃渣，得到猕猴桃酒液。然后将酒液装回发酵容器中，进行二次发酵和沉淀，期间保持温度在20-25℃左右，时间约为20天。

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6.**装瓶保存**：经过二次发酵和沉淀后，将猕猴桃酒液装瓶保存，注意密封，避免光照和高温。

野生猕猴桃果酒的口感

野生猕猴桃果酒在酿制过程中，通过自然发酵保留了猕猴桃的果香和营养，使得果酒口感独特。其口感特点主要体现在以下几个方面：

1.**果香浓郁**：猕猴桃本身具有浓郁的果香，酿制成酒后，这种果香更加突出，让人回味无穷。

2.**酸甜适中**：猕猴桃果酒在发酵过程中，糖分会转化为酒精和二氧化碳，同时保留了一定的酸味，使得果酒口感酸甜适中，清爽可口。

3.**口感醇厚**：经过长时间的发酵和沉淀，猕猴桃果酒中的杂质被去除，酒体更加清澈透明，口感也更加醇厚。

4.**营养丰富**：野生猕猴桃果酒不仅保留了猕猴桃的丰富营养，如维生素C等，还通过发酵产生了对人体有益的多种微生物和酶类，使得果酒的营养价值更高。

野生猕猴桃果酒是一种具有独特口感和丰富营养的果酒。通过严格的原料选择和精细的酿制过程，可以制作出品质优良的猕猴桃果酒。其浓郁的果香、酸甜适中的口感和丰富的营养价值使得猕猴桃果酒成为越来越多人的选择。无论是作为日常饮品还是作为馈赠亲友的礼品，野生猕猴桃果酒都是一个不错的选择。

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