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第49节（第2页）

&esp;&esp;还有就是一碗面好不好吃，关键的就是这个面的面汤怎么调味了，面里面是否会加入各种肉或者菜。

&esp;&esp;驻地干部小食堂的面里面通常加的有牛肉、鸡肉、猪肉臊子、鸡蛋等。

&esp;&esp;配面的菜除了各种青绿的叶子菜，还有酸菜、咸菜、辣椒等。

&esp;&esp;军嫂们在煮面环节比较容易发挥的就是怎么来做出好吃劲道的手工面了。

&esp;&esp;做面食，肯定是北方地区的军嫂们更占优势，这次参加厨艺比赛的军嫂们有二十一个人都是来自传统吃面食的北方地区。

&esp;&esp;所以，她们可以用面粉和面醒面做出自己最擅长的面条来。

&esp;&esp;要是忽略面条的汤，光是从面条本身来比的话，肯定是现做的手工面条口感最好。

&esp;&esp;这样说起来，貌似这个煮面的比赛环节，北方的军嫂们占了优势，她们来自传统的吃面食的地区，几乎人人都会做手工面。而来自南方地区的军嫂们，就不会做手工面，只能用食堂采购回来的挂面来做面条了。用挂面来做面条，在口感上肯定是不如手工面条的。

&esp;&esp;但是南方地区的面条胜在汤，不胜在面。

&esp;&esp;也就是绝大数南方的面条好不好吃，最主要在那一碗面汤，看你怎么来调味儿了。

&esp;&esp;驻地大食堂里面的干部小食堂，调料齐全，来自南方的军嫂们怎样花心思调出一碗滋味儿鲜美的汤，让自己煮的面脱颖而出，也不是没有获胜的机会。

&esp;&esp;再说了，今天的初赛还有炒拿手菜这个环节，占据了一半的分数。

&esp;&esp;来自南方的军嫂们的强项就是炒菜，各种素菜荤菜，只要是小炒，南方菜的精致和味道突出，相比北方菜来说也稍占优势。

&esp;&esp;重生之前的丁小甜在北方地区生活了几十年，当然也会做手工面。

&esp;&esp;不过，今天她却不能做手工面，不然也太惹人注目了。

&esp;&esp;因为大家都知道她来自西南地区的宜南，才来部队探望丈夫没几天，要是她也手法娴熟地做手工面，那也是太让人吃惊了。

&esp;&esp;所以她的选择只能是煮挂面了。

&esp;&esp;干部小食堂的挂面分成两种，一种是很细的所谓银丝挂面，两外一种就是形似韭菜叶子的面。

&esp;&esp;两种挂面各有优点，银丝面是比较合适做汤面，里面加进去西红柿鸡蛋，或者是用鸡汤做汤底，里面加进去鸡丝，小葱，配上小青菜，做出来一碗味道浓郁鲜香的鸡汤银丝面。

&esp;&esp;而韭叶面，合适做成里面加如红烧牛肉，臊子，加入红油辣椒的那种味道较重的面。

&esp;&esp;在丁小甜的家乡，不管是面馆，还是家里面，老百姓们吃面大多数都是吃这两种味道。

&esp;&esp;丁小甜选择做了鸡汤银丝挂面。

&esp;&esp;其实，要是让她自己发挥，她做得最好的应该是红烧牛肉面。

&esp;&esp;牛肉要自己买肋条肉回去切块加入各种调料红烧，把调料和牛肉完美融合，烧出来的牛肉又软又香，还有红烧牛肉的汤汁儿浇在面条上，撒上香菜。这样的一碗红烧牛肉面味道浓郁，又辣又麻，吃到嘴里，麻辣鲜香。吃完之后，会出汗，说不出的痛快。

&esp;&esp;之所以不选择做她最拿手的红烧牛肉面，是因为丁小甜有点儿看不上干部小食堂厨师提前做的用来配面的红烧牛肉。

&esp;&esp;做得太普通了，牛肉一看就没烧软，那个汤汁儿也不够红亮。

&esp;&esp;这样的牛肉和牛肉汤加到要以汤和料取胜的南方人做的面条里，结果一定是味道平淡，面不好吃，汤也不好吃，能取胜才怪。

&esp;&esp;至于她选择做鸡汤银丝挂面的理由是，比起配面的红烧牛肉，干部小食堂的厨师熬制的鸡汤倒是过关了。用整鸡和猪棒子骨一起熬制的汤雪白，香味扑鼻。

&esp;&esp;用这个鸡汤来做汤底，在里面加入少许盐和白胡椒粉，将鸡胸肉撕成细丝，二荆条青辣椒切成丝放到碟子里，倒进酱油浸泡。

&esp;&esp;丁小甜和其她四个军嫂一起在五个灶台前煮面。

&esp;&esp;铁锅里的水烧开之后，丁小甜把一小把银丝挂面放进锅里，这些面煮出来大概是二两的量，不多不少，刚够她吃上七分饱。

&esp;&esp;银丝面下锅之后，丁小甜用筷子把面搅散，盖上锅盖，稍微煮一煮，看到面条断生，也就是不白之后，就把面挑起来放进调好味的汤里。然后锅里下几片绿色的小白菜叶子，稍微烫烫就捞起来，均匀得摆到面上。最后放上去的是撕成细丝的鸡丝，还有切好的青绿的小葱颗粒。

&esp;&esp;这一碗面条是跟那一碟子酱油泡的二荆条青辣椒一起端上去给三位团长的爱人品尝的。

&esp;&esp;丁小甜说这个面最合适的吃法是，把鸡丝和着面条吃，吃上两夹子，再夹上一丝酱油泡的二荆条青辣椒丝佐面，然后再喝一口汤。

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