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第167章东坡肉（第1页）

&esp;&esp;弄出来糖汁之后需要用碱性的东西来中和其中的酸性，并且弄出沉淀。工业上是用石灰，我没有，不过可以用草木灰代替。这玩意随便烧点草就有了，非常简单。

&esp;&esp;到了这个时候，得到的还不是白砂糖，而是红糖。

&esp;&esp;红糖还需要脱色，这个就有点复杂了。工业上都是用活性炭。

&esp;&esp;跟刚才同样的原因，我没那个工业基础，所以改用骨碳。也就是骨头烧成炭。

&esp;&esp;骨骼结构特殊，内部不是实心的，而是多重镂空。高温煅烧之后里面镂空部分填充的蛋白质一类的东西都被烧干净了，剩下的就是高度镂空，吸附面积巨大的骨碳

&esp;&esp;用之前在海边的炉窑烧制，速度比弄木炭要快得多，大概两三个小时就好了。

&esp;&esp;然后就是粉碎，这玩意好弄，也不用想之前制盐那样弄成粉末状，因为骨碳本身不需要处理，内部就有高度镂空，吸附面积不比活性炭差多少，是天然的吸附剂。

&esp;&esp;每一块骨碳弄成指甲盖大小就足够了，将红糖溶解成红糖水，扔进去骨碳作为吸附剂，很快就可以以肉眼能够看出来的速度发现红糖水在变得清澈。

&esp;&esp;最后放在火上蒸发，析出来的白色结晶那就是白砂糖了。

&esp;&esp;其实真正了解的人都知道，红糖本身富含非常多的营养成分。相比之下，白砂糖里面除了糖，那可真是干干净净，啥都没有。

&esp;&esp;但是没办法，终究这是一个看脸的世界。

&esp;&esp;从人类最原始的认知当中，纯净的白色就是最完美的存在。白砂糖的卖相实在是太好了，好到人们已经可以忘记，其实红糖才是营养含量最高的，白砂糖反而是一种残缺品。

&esp;&esp;弄到现在，白砂糖成了家家厨房必备的主流。

&esp;&esp;至于红糖，反而成了一种类似改善饮食营养结构的一种调剂品了。

&esp;&esp;当然，也不得不承认，有的时候白砂糖还是有一些优势的。比如红烧肉，我可从来没听说过，谁家红烧肉用红糖做。

&esp;&esp;又浪费了整整一天的功夫，到底是弄出来了二十多斤的白砂糖。

&esp;&esp;从此我们除了食盐以外，又多了一种调料，对于荒岛上枯燥生活的我们来说，倒也算是一个惊喜。

&esp;&esp;既然有了白砂糖，是不是可以做红烧肉了呢？

&esp;&esp;可惜还是不行。

&esp;&esp;因为红烧肉很重要的一步就是煸炒，这一步需要火猛。

&esp;&esp;而陶锅的导热性，就注定了它没法爆炒。

&esp;&esp;必须要弄铁锅，才能做出真正的红烧肉。

&esp;&esp;当然了，我费了这么大劲弄出来的白砂糖，不可能因为没有铁锅就变成废物。

&esp;&esp;做不了红烧肉，我还可以做东坡肉！

&esp;&esp;东坡肉跟红烧肉差别大吗？

&esp;&esp;对于特别计较的人来说，可能差出十万八千里，但是对于不怎么计较——比如我这样的，就觉得东坡肉和红烧肉其实没什么差别。

&esp;&esp;主要的食材都是五花肉，都需要用焦糖做成甜口的，都是肥瘦结合，却又肥而不腻。

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