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第249日（第2页）

&esp;&esp;“哦！”黑毛想起来面前是一位全能厨师，讪笑道，“我好像想多了。”

&esp;&esp;“你想得太多了。”温迪撇撇嘴，“赶紧上山去吧你。”

&esp;&esp;她不管了。

&esp;&esp;把人赶出家门后，温迪继续做菜。

&esp;&esp;面团已经饧足1小时，温迪揭开湿布，将膨大的面团从大碗中取出，放回木板上。放面团的时候，她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉，比较稀薄，但足够分开面团和木板了，不至于让它们黏糊过头，黏在一起。温迪将饧好的面团捏成小块，分成一个个小剂子，先揉圆，再按扁，一步到位。

&esp;&esp;飞快地将面团拆分成了小剂子后，温迪马上将小剂子放在一起，盖上湿布，防止干燥。

&esp;&esp;接下来，温迪拿出那个方形铁盒锅，取出一个按扁的小剂子，将它烙成两面结痂。

&esp;&esp;什么是两面结痂呢？这当然不是指饼受伤，饼又不是人，受伤有意义吗？当然，压根儿也沾不上这词。所谓结痂呢，是一个比喻，如果经常吃饼的人肯定知道，被烙得较为焦香的饼，表面都会有一层硬壳，焦香，黑斑混着黄斑，看起来就宛如一个人受伤后结的痂，二者区别除了种族外，颜色也略有不同，人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。

&esp;&esp;黄色和红色的区别还是挺大的。

&esp;&esp;——扯回正题。

&esp;&esp;将所有的小剂子全部揉圆按扁，烙好，就都成了一个个烙饼。同时，它们还有一个名字，叫火烧。驴肉火烧，就是烙饼夹驴肉，倍儿香。做好这些烙饼，温迪拿了个盘子装它们，这些火烧不是光烙熟就行了，它们也是卤煮的主将，等下得和其他肉类食材一块儿下锅的。

&esp;&esp;下面是豆腐。

&esp;&esp;豆腐得切成三角形，下油锅炸，炸至金黄后捞出沥油，这部程序算是最简单的。

&esp;&esp;“哦，我还忘了那个！”

&esp;&esp;温迪猛地一拍脑袋，赶紧钻进储藏室里，拿出一把香菜，去根，可食用的部分切段，备用。

&esp;&esp;出来后，这些食材都准备好了，可以下锅。

&esp;&esp;先准备一口大锅，将猪小肠、猪肺、猪五花肉和姜，八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里，再倒上水，变成一锅冷汤。底下多加木头，用大火将这锅水烧开，不多时，大锅里的水开始咕噜咕噜狂响，听起来还蛮吵的。

&esp;&esp;等这一锅水开始沸腾，底下又开始冒血沫了。

&esp;&esp;温迪都懒得想，不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系，也就它能扯得上。

&esp;&esp;再次拿出勺子，将汤表面浮起的血沫撇去。

&esp;&esp;将汤的血沫清理得差不多时，就可以加入调料了：辣椒酱、腐乳，酱油和冰糖。

&esp;&esp;酱油换成鱼露。

&esp;&esp;温迪将黑黝黝的液体倒入汤中，整个人都兴奋得不行了。

&esp;&esp;她总算有一份能当酱油用的调料了！

&esp;&esp;温迪将所有调料加入其中后，将勺子伸进大锅里，搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步，要的不是辣椒酱，而是豆瓣酱，但温迪没有。她既没有豆瓣酱，也做不出豆瓣酱，她没有蚕豆，至今也没见过。要不是实在换不来，温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。

&esp;&esp;将锅里的汤搅拌好了，就可以加炸豆腐了。

&esp;&esp;温迪放入炸豆腐后，率先将刚才放旁边的竹筒计时器拿起来，开始计时。

&esp;&esp;她耐心地瞪竹筒翻了三次，就将烙好的饼放入锅中一起煮，但是这回不能用大火了，得改用小火，慢熬慢炖，要不蒸锅汤里的食材全都得被炖成稀稀。用小火慢炖的办法，猪小肠渐渐变得软烂无比了。温迪准备了一个碗，倒入冰水。

&esp;&esp;冰水很好做，把冷水碗放冰窖里待十分钟即可。

&esp;&esp;用勺子将煮烂的猪小肠捞出，和捞出的猪肺，猪五花肉一起浸入冰水中。这个冰水非常干净，它本身是已经烧开过的水，但又冷却了，所以卫生很有保障。将三份猪肉放入冰水中浸泡时，温迪紧赶慢赶处理剩下的主菜：烙饼和炸豆腐。烙饼上得切井字刀，炸豆腐得切片。

&esp;&esp;这些事她都想得清楚，切好了烙饼和豆腐，开始打捞冰水里的猪肉了。

&esp;&esp;先捞出煮烂的猪小肠，切成小段；再取出猪肺，切片；最后拿猪五花肉，切成同样的肉片。

&esp;&esp;切好的肉和烙饼，炸豆腐，一起放入大碗中，撒上香菜再浇入原汤，泼辣椒油，十分的香。

&esp;&esp;温迪这个厨师自己都馋了，阻止她瞎磕肉的，是黑毛久久未归。

&esp;&esp;不过菜已经做好了，全名卤煮火烧。

&esp;&esp;好的卤煮火烧，火烧透而不黏，肉则烂而不糟，口味独特却又能获得大多人的喜爱。

&esp;&esp;反正征服黑毛是没问题的。

&esp;&esp;温迪就等他回来，用实力堵他的嘴。

&esp;&esp;谁叫他总是小看她妙手回春的本事啰？

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