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第92节（第2页）

&esp;&esp;果然，随后，程向林刀法娴熟地把二十六条小鲫鱼刮鳞去腮破肚去掉鱼肠等内脏，再交给崔明世。

&esp;&esp;接下来，他处理的是那条鲈鱼，处理完之后交给了团队里的许皓。

&esp;&esp;许皓就是崔明世请来的那位年纪二十四五岁的俊朗小伙子。

&esp;&esp;最后，程向林处理的是草鱼，处理完草鱼之后，他拿出来一个奇怪的器皿。

&esp;&esp;这个奇怪的器皿现场的很多人都不认识，可丁小甜去一眼看出了，这不是很多年后好多餐馆喜欢用的石锅吗？

&esp;&esp;用耐火的天然石材做成的石锅，拿来做鱼，可以让炖煮的鱼受热均匀，味道鲜美浓郁，所以很多年后才会有那么多餐馆喜欢推出石锅鱼这道菜。

&esp;&esp;还有就是，在人们的心中，会觉得用原始的石材做的锅，带有一种天然成分，用这种锅烹调的食物会对人的身体有好处。

&esp;&esp;然而在七十年代，不管是评委还是一般百姓对于天然石材做成的石锅的钟爱，远远没有几十年后的人多。

&esp;&esp;因此，丁小甜觉得县委招待所食堂的厨师团队用这个石锅，是为了让食材更美味。

&esp;&esp;草鱼显然更合适做成石锅鱼，程向林也是这么做的。

&esp;&esp;他切菜配料熬汤第片鱼片。

&esp;&esp;程向林在做着石锅鱼的时候，崔明世正在处理那二十六条小鲫鱼。

&esp;&esp;丁小甜注意到他并没有把处理好的小鲫鱼用水清洗干净，而是让鱼肉上残存着血污。

&esp;&esp;这样做的理由跟这里的人们处理黄鳝时一样，据说是为了让食材的味道更浓郁。

&esp;&esp;崔明世放装了小鲫鱼的大瓷碗里倒入盐料酒香料粉等，把小鲫鱼腌制一段时间，然后在大铁锅里刷一点点儿老油，看锅热了，用筷子夹起一条条小鲫鱼放进去烘焙。

&esp;&esp;等到小鲫鱼一面煎黄再翻面煎另一面，两面都煎黄之后，再用锅铲小心地铲起来，摆放到盘子里。

&esp;&esp;二十多分钟之后，二十六条小鲫鱼都被煎好了，被摆在一个大瓷盘里，如同一个开屏的孔雀尾巴。崔明世后面用一个红萝卜雕了一个孔雀身子摆放在小鱼前面，整道菜俨然就是一只开屏的孔雀了。

&esp;&esp;摆好盘之后，崔明世把锅洗干净，往锅里放老油炒料，炒香之后，再倒入高汤熬煮，等到汤汁儿浓稠，最后把汤汁儿淋在盘子里的孔雀尾巴上。

&esp;&esp;他最后做的是在盘子周围摆上雕刻的花卉，还有衬托孔雀的绿色蔬菜。

&esp;&esp;不得不说，这道菜的外形非常漂亮，不愧是县委招待所食堂总厨的手笔。

&esp;&esp;曹飞霞看完崔明世做的这道菜后，低声对丁小甜和方远说：“崔明世做的这道菜跟我们的麻辣鱼有异曲同工之妙，你看都经过了腌制烘烤熬制汤料。我在想这道菜的口感跟我们的木炭麻辣烤鱼也相近，只是不知道他腌制鱼的配料跟我师傅传给我的配料想比，孰优孰劣了。这样看来的话，崔明世做的这道菜有可能跟我们做的麻辣烤鱼打个平手。”

&esp;&esp;一直在看程向林做菜的方远接话：“崔总厨的副手用石头的锅子做菜，也是相当少见的，我看他片的鱼片也薄，配菜和配料嘛，并不见有多出色。但我们也不能说，他做的这道菜就不好了，只有评委们尝过了才知道到底好不好。但是从他用石头的锅子做菜来看，这也是一次创举吧，如果味道过得去的话，评委们应该会给较高的评分。”

&esp;&esp;丁小甜从头到尾都在看那个俊朗小伙子做菜。

&esp;&esp;一开始她也猜测用鲈鱼来做菜，多半是要做蒸菜，因为鲈鱼用来清蒸是出名的味美。

&esp;&esp;然而后来在观看过程中，曹飞霞和方远都低声说这么年轻就是县委招待所食堂的主厨不可能，估计是崔明世请来的帮手，所以，他应该有很拿手的菜。

&esp;&esp;丁小甜听了便猜难道他不是拿鲈鱼来蒸？

&esp;&esp;但是接下来，许皓把程向林递给他的鲈鱼用他一早切好的辣椒姜蒜头还有柠檬汁给腌制起来。

&esp;&esp;丁小甜注意到他之前拿出来好几个柠檬，把一些柠檬切片拧出一碗汁儿，剩下的一些切成片备用。

&esp;&esp;老实说，看到许皓用柠檬这种水果做鲈鱼的配料，还是让丁小甜稍感吃惊的。

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