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“瞿先生,没想到您知道我。”于晓点了点头,并没有否认。
此时瞿元洲的表情很激动,紧紧地盯着于晓,说道:“于先生,前些年,您的事迹在海市很有名,而且,当年我还品尝过您做的糯米八宝鸭,那道菜我至今都记忆犹新,意犹未尽,多么想,再尝一次。”
“这些年,我也一直都在尝试还原您的那道糯米八宝鸭,但总觉得,差点意思。”
糯米八宝鸭是姑苏一带的特色传统菜肴,也是一道宫廷名菜。
据说是乾隆三十年他南巡时在姑苏品尝了这道美食后,将其加入了宫廷菜系。
这道菜,当年也是于晓拿得出手的几个招牌菜色之一。
“其实,当年做的那道糯米八宝鸭,现在想来,也还有很多不足。而且,都已经过去了,我今天来,主要是想尝尝瞿先生您的厨艺。”于晓回答道。
瞿元洲忍不住道:“于先生,这几年,您去哪里了啊?说真的,这几年,随着您的晓记淡出之后,不少新的餐厅崛起,并且不少当年都是被你打压的对手。如今看着他们那嚣张跋扈的样子,让人很不是滋味。”
“哇,于晓,没想到你以前在海市,这么有名的啊。那你赶紧复出江湖啊!”叶若烟先前不知道这事,此刻听瞿元洲这么一说,顿时激动不已。
“是啊,于先生,您若能复出,海市餐饮界的格局,肯定又会天翻地覆。”瞿元洲同样激动不已。
但于晓却无所谓地笑了笑,说道:“今天,先说说你的这道松子鳜鱼吧。香香说的没错,这道菜,你完全依照当年你师父教你的去做,做出来的天花板,也就是你师父的高度。当然,由此看得出来,你师父,是位了不起的厨师。”
“嗯,只可惜,师父他老人家前两年已经……”瞿元洲的眼中,闪过一丝落寞。
“对不起。”于晓连忙抱歉,然后拿起筷子,指着如松果一般的鱼肉,说道:“瞿兄,今天,我别的不说,只从刀工这个角度,先说说你这道松子鳜鱼的缺点。”
“刀工?”瞿元洲对自己的刀工一直以来都很有自信,所以没想到于晓会从刀工上挑自己的问题。
“瞿兄,松子鳜鱼这道菜,之所以叫这个名字,就是因为鱼肉改了花刀之后,经过高温油炸,使鱼肉呈现如松果一般的形状。如此一来,汤汁便能从花刀处渗入鱼肉,使得鱼肉更加入味。”
“没错。”瞿元洲不可置否地点点头。
“所以,这道菜,花刀改得越深,越薄,这道菜的味道就可以做到越均匀。尤其是脊骨这边的鱼肉,一定要尽可能片得深,这样油炸之后展开的形状,才能更加舒展,整条鱼才会显得更像一颗饱满的松果。”于晓认真道。
但这话,瞿元洲有些不认可了,语气也变得些许激动,说道:“于先生,虽然理是这个理。但是,脊骨肉这边的鱼肉一旦片得太深,很难保证在油炸过程中不脱落,一旦脱落,这道菜,就前功尽弃了啊。”
“所以说,还是因为瞿兄你的刀工,不够到位。”于晓微微一笑。
这话,瞿元洲无法反驳,但内心,却也同样不服气。
“于先生,一直以来,我都很崇拜你,所以,我真的很希望,能够看你亲自演示一遍。”瞿元洲谦逊地说道。
于晓微笑地看着瞿元洲的眼睛,说道:“瞿兄,这样,如果你真的感兴趣,明天上午,来我店里,我示范给你看。另外,我这次来,的确是有事,想跟你商量,明天来我店里,好好聊聊。”
听到这话,瞿元洲的眼眸微微闪动,然后毫不犹豫地点了点头,说道:“好,于先生,明天上午,我准时过去。”
……
剧组。
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